Humbría de los charcos

HUMBRÍA DE LOS CHARCOS
Pasta prensada formato grande corteza natural enmohecida.

Formato cilíndrico peso aprox 450gr.

Elaborado con leche cruda, coagulación de tipo enzimática y cuajo natural de cabrito. Maduración superior a 6 meses, de pasta prensada. En el exterior corteza lisa, fina y de color pardo oscuro con manchas verdosas y blancas, frutos de la flora natural de superficie. Al corte presenta una pasta firme, de color blanco-marfil.
Olor láctico evolucionado, a cava y tierra húmeda. Notas de frutos secos y caprinas limpias. Textura semidura, mantecoso al paladar y una granulosidad débilmente harinosa. Buena solubilidad en boca. Sabor intenso y persistente.

Ligera acidez al principio, mezclada con notas de heno y cereal. Aromas caprinos bien conjuntados y un regusto agradable a frutos secos asociado a un picante sutil y especiado que se intensifica con el tiempo de maduración.